万店时代，数字化成餐饮连锁化“命根”，客如云6大升级助力餐企实现突围增长

文 | 职业餐饮网 旖旎

茶饮诞生第一股，奈雪刚刚敲响了上市钟声；

正新鸡排、华莱士、绝味鸭脖、蜜雪冰城都已成为“万店”品牌；

……

餐饮的“马太效应”越来越明显，竞争厮杀激烈，连锁化、规模化慢慢成为未来餐饮主要趋势，但中国的餐饮连锁化占比仍不足10%，还有很大的红利空间。

以前只要菜做的不难吃，餐厅就有钱赚，但如今餐企为了实现连锁化，要有“十八般武艺”：菜品要好吃、要学会拉新留客，更要有超强的管理能力，供应链还要能撑得起扩张的野心。

一个人单打独斗显然已力不从心，与餐饮SaaS企业的“配合双打”成了大趋势下更多人的选择，而作为餐企SaaS服务端，也要继续迭代更新，才能帮助餐企实现增长。

作为服务餐企9年，被誉为SaaS行业"苹果”的领军企业客如云,在加入阿里大家庭一年后，近日与中国连锁经营协会（CCFA）合作，举办了首届中国服务业连锁品牌发展峰会暨开放平台大会，阿里本地生活资深副总裁、客如云创始人兼CEO彭雷宣布客如云从6大方面全新升级，定位从原来的“智能门店系统“升级为“商家数智化增长引擎”。

究竟此次大会透漏了未来连锁化餐饮的哪些新趋势？

客如云加入阿里后的6大全新升级，又会为餐饮老板们带来哪些红利？

职业餐饮网对彭雷进行了专访，以下为他对未来餐饮趋势的解读，和中国连锁餐饮数字化的观点分享。

中国餐饮正式进入连锁化，

数字化成下半场“入场券”

近年来，在火锅、炸鸡、奶茶、鸭脖、麻辣烫等品类上，连锁化的速度明显提升，带动中国餐饮连锁化率从2018年的12.8%，提升到2020年年底的15%。

1、中国餐饮连锁门店增长率27.4%，为行业增长的3倍

彭雷说：“疫情带来了餐饮业的大洗牌，但我们发现，在关闭的店面重新获得新的租约比例里面，连锁性餐饮的增速是非连锁店的3倍。”

相关数据显示，中国餐饮连锁门店增长率为27.4%，而中国餐饮市场实际增长率仅8%，中国餐饮连锁门店以3倍于整体餐饮的增长率扩张。

而目前，从连锁品牌的不同门店数规模分布来看，万店以上规模的餐饮连锁门店数占比从2018年的0.7%增长至2020年的1.4%，仅三年时间占比翻倍。

为了抵抗风险，餐企都在寻求连锁化、集约化的规模，但相较于美国等西方国家，我国的连锁化程度还不到10%，还有很大的发展空间和红利期。

2、资本入局加速餐饮连锁化、集约化

今年，资本热浪一波接着一波，不仅高频，投资额度也一家比一家“惊艳”，动则融资千万或上亿。

资本对餐饮的加速入局，也快速推动餐企走向连锁规模不断扩大。

“这两年里我们看到非常多的连锁餐饮快速的上线，开十家店就能估到两亿人民币融资，开一百家店店30亿人民币或者30亿美金，这样吸引人才、资本，可以快速的推动连锁商家走向大连锁”彭雷认为。

3、没有“数智化”傍身的连锁餐饮堪比“裸奔”

依托后台数据，彭雷表示，虽然餐饮连锁化、集约化正在收获巨大的规模效应和长期的营收，处于红利期，但对于单个餐饮品牌来说，长期以来，却不太容易分享到这波大红利。

扩张难、管理复杂、易翻车让很多餐企的连锁之路举步维艰，而没有数字化的餐饮相当于“裸奔”。

被腾讯投资的盛香亭新式热卤创始人说：“没有数字化的餐饮企业没有未来的，谁能积极拥抱数字化就具备了万店的可能性，要用数据化释放员工的双手”。

刚刚拿到近亿元融资的夸父炸串创始人袁泽陆也说：“我们未来发力的核心是数字化建设，未来要做成大连锁，‘供应链+数字化+品牌’缺一不可”。

过去没有数智化，所有企业都绕不开两个难题，第一个是规模陷阱：发展快了质量下降，店越多竞争力越弱，离顾客越来越远。第二品牌陷阱，一个品牌做好了，第二三个副牌就做不好。餐饮数智化堪比未来连锁餐企的“命根”。

依托“阿里”加持，客如云6大全新升级，

助力100万餐企实现“增长”

中国餐饮连锁化、集约化趋势的背后，之所以能够诞生众多的万店头部品牌，区域王者，是因为一部分餐企找到了新的扩张密码——“数字化”。

但如何利用好“数字化”，抓住这波红利，成了众多餐企目前要解决的重中之重。仅仅依靠餐厅的一己之力，已不足以解决连锁扩张过程中的众多问题，更多要靠与餐饮SaaS端的合力，以前餐企服务端也许只停留在“工具”层面，但现在真正多维度、全方位的辅助餐企，才能真正实现品牌的数字化连锁。

“服务餐企9年的客如云，在去年加入阿里后，用一年时间进行了全新的6大升级，包括使命、定位、口号、品牌形象、解决方案、服务等，核心是从“效率工具”转变为餐企数智化引擎，真正助推100万连锁餐企实现规模增长。”彭雷表示。

1、通过阿里客如云打通“公域+私域流量”，实现门店拉新留客

罗振宇跨年演讲中曾说，“过去十年，是互联网高速发展的黄金时期，企业的核心价值来源于流量”。而餐企无论从公域流量的获取，还是私域流量的搭建上，都步履艰难。

而客如云相对于其他餐企服务端，最大的优势莫过于能够为本地生活商家提供“公域运营+私域运营”的全域营销数智化产品。

“在公域上，加入阿里后，目前客如云可以与饿了么、口碑、淘宝、支付宝、高德地图五端打通，借助高流量平台，实现顾客的拉新”。

“在私域上，去年客如云又推出了小程序2.0产品，用一张二维码完成点单、入会、支付等一系列操作，可以将门店的顾客直接转移到商家自身的“流量池”中，让流量真正属于自己，同时可以通过小程序2.0向会员进行发券等操作，提升顾客的留存及复购”。

比如已经和客如云合作的马路边边就用“店小二私域流量”成功为自己的品牌建立了稳定的流量池，而这对于会员的拉新、复购、留存，门店营业额的增长都有着深远影响。

2、助力餐企解决“人、财、物”难题，降本增效实现连锁化扩张

对于连锁品牌来说，扩张的难题无非就是，如何管理员工？如何管理各连锁门店？如何保证资金充足？

正如夸父炸串创始人袁泽陆在同职餐的采访中曾说，“过去的管理万店连锁其实是被割裂成时段，甚至收银系统都有10家，比如前2000家门店用的是A，后边用的是B，一个个都是信息孤岛，无法横向打通更无法往前溯源。很容易出现大体量后的管理摆尾”。

“客如云在全面升级以后，在组织数字化上，帮助餐企降低用人成本，链接多个人员管理招聘平台，通过软件功能中的排班、考勤等功能，来对员工的出勤和工作情况进行管理，减少人力成本。在金融上，通过数智化的方式，帮助餐企实现多门店的财务报表、经营情况全打通。在供应链上，实现从库存、要货、采购、运输等全流程的数智化”彭雷说。

从人、财、物多方面，为餐企降本增效，从而摆脱负重更快的进行扩张。

3、聚合“外卖”智能配送，依托客如云线上线下双线扩张

“企业扩张首先要保证高效，不解决经营效率问题，只能面临‘开得多闭得多’的局面”，连锁品牌曼玲粥创始人邓公断认为。

作为以外卖为主战场的知名连锁品牌，曼玲粥一线城市的外卖营收比例高达90%。邓公断坚信，外卖及数字化将成为餐饮行业不可逆的趋势。

作为曼玲粥的忠实合作伙伴，客如云在线上外卖领域给予曼玲粥品牌强大的技术支持。智能化收银系统直接对接饿了么、美团外卖等主流外卖平台，解决了商家需分别对接多个第三方平台所带来的流程繁琐、佣金高、效率低等问题，同时还可以帮助品牌实现外卖+营销的数字化融合以及外卖和堂食订单数据的统一管理等。

在客如云的助力下，曼玲粥还引入了小程序点单。客如云全新升级的小程序2.0成功实现了多码合一，同时囊括支付、营销、服务三大核心功能。顾客可以线下扫码，也可以支付宝或微信直接小程序点餐,方便快捷。同时,借助客如云小程序2.0，曼玲粥还可轻松实现会员营销，比如在顾客点餐时通过“入会有礼”等形式，发放会员专属优惠券，吸引顾客二次消费，甚至多次消费。

3、全链路、全场景、全数据整体化，真正让连锁餐企实现突围增长

以前在谈到数字化，餐企比较传统的思维是POS收银合作一家，小程序合作一家，公域合作一家，但是费时费力成本极高，又无法把各项打通链接好，形成合力效应。

“如今全链路、全场景、全数据成了更多餐企对服务端的需求，这也是为什么客如云在此次升级中，推出一体两翼的数智化发展，以POS门店数字化为体，左翼做公司与一体化的全域营销，右翼做人、财、物，组织数字化、供应链数字化跟金融数字化”彭雷表示。

全链路、全场景、全数据整体化，形成一种合力。

所有企业都在寻求一种“增长”，无论是大品牌头部的下沉，还是开副牌。但这种增长的背后 ，是门店、数据、营销、流量等多方面的互通和共融。

作为服务餐企9年的客如云，在阿里的助力下的全新升级，正是要从一个简单的数字化工具，转变为能够真正带动餐企成长、增长的好帮手。

职业餐饮网总结：

疫情后，餐饮数字化成为行业增长的新动能，餐饮智能化成降本增效的突破口。

看似离我们很远的未来趋势，其实正在决定每家餐企的存活“寿命”。

而像客如云这样的实力餐企服务端，它在阿里助力以后的升级，也许正在悄悄改变餐饮业整体的格局，更数字化、智能化的餐饮行业生态正在慢慢形成。

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主编丨陈青

（图片来源网络）

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